醉仙麻辣牛肉的基本介绍

醉仙麻辣牛肉，是四川广安的著名特产，该品历史悠久，选料讲究，制作精细，风味独特而享有杯前皇后美称，深受广大买家喜欢。

营养成分

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提升机体抗病能力，对成长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适合。寒冬食牛肉，有暖胃用途，为寒冬补益佳品。中医觉得：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

历史民俗

武胜麻辣牛肉于一九三八年由武胜县沿口镇回民创制。那年时值抗战军兴的第二年。武胜回民当时在重庆苍坪街开设了一家“百龄餐厅”，内有著名的回民厨师，牛肉烹调技艺甚高，在不断实践中刻苦钻研，精益求精，“美味还需妙手调”，执意追求取材、切片、煮坯、焙制、煎炸、拌料等各道工序和正确学会调味用量，调味品性质等方面的改进和提升，使之越来越臻于健全，最后才创造出今日闻名遐迩，誉满全国的武胜麻辣牛肉。

做法

一是取其精肉，剔去筋杂，切成拳头大块状，下缸盐渍，待盐透心，起缸滤去盐水，入锅